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 O livro Chef Profissinal do Instituto Americano de Culinária. No Brasil a publicação é traduzida pela Editora Senac. São pelo menos 1.200 páginas com muitas explicações sobre gastronomia. A edição brasileira traz uma análise da gastronomia nacional. Trata da história da culinária, apresenta noções de nutrição e higiene alimentar, fala dos cuidados na compra dos produtos e equipamentos, isso sem falar nas técnicas e nas mais de 600 receitas apresentadas. Otimo para consultas de tecnicas e novas receitas.